Lors de l’assemblée générale il a été proposé de prévoir une fournée tous les 15 jours, en alternant le samedi et le dimanche.
- Chauffe le samedi vers 11 h. pour un enfournement à 15 h,
- Chauffe le dimanche vers 7 h. pour un enfournement à 11 h.
Prochaines chauffes du four
28 janvier 2010Dimanche 10 janvier 2010
13 janvier 2010C’est toujours avec grand plaisir que nous accueillons nos amis compagnons dans notre village et en particulier au four à pain.
Ce 10 janvier était le jour du repas de spécialité des maçons à la Maison des Compagnons. Nous ne pouvions que souscrire à la proposition de Clément d’assurer la chauffe du four et de permettre aux compagnons boulangers de venir cuire les pains de ce repas.
C’est donc, vers 11h00, sous la conduite de Clément que Jean Pascal dit l’Angoumois aspirant compagnon boulanger accompagné de stagiaires à enfourné ses pains mais aussi ceux des membres de l’association présents.
Durant la cuisson les échanges ont permis à chacun des participants de se retrouver, de revivre un été particulièrement chaud alors que la température du jour était proche du zéro degré et d’enrichir ses expériences mutuelles autour d’un verre de l’amitié.
Les compagnons s'installent
Pendant la cuisson Pierre présente sa machine à serrer les fagots
Les pains sont retirés du four
Sortie des pains et tourtons, les poulets en cocotte et autres plats attendent leur tour...
Départ des compagnons, bon appétit !
Opération « fagots »
13 janvier 2010Une nouvelle opération fagots est programmée le samedi 23 janvier de 8h à 13h à Fay de Bretagne.
Nous envisageons un départ groupé à 8h00; rendez-vous au four avec véhicules avec remorques.
Pour la bonne organisation de cette journée, nous vous demandons de confirmer votre participation par courriel à l’adresse de l’association la-grand-aire@laposte.net ou directement auprès de Jean-Michel H.
Des informations complémentaires pourront vous être données lors de la chauffe du four ce samedi 16 janvier. Si vous souhaitez y cuire pains et autres plats n’oubliez pas de vous inscrire par mail ou sur le tableau situé auprès du four.
Prochaines chauffes du four
3 janvier 2010Deux évènements en perspective:
Le Dimanche 10 janvier
Chauffe du four à 8h00 par Jean Luc pour mise à disposition d’un groupe de compagnons boulangers conduit par Clément. L’enfournement prévu vers 11h00 n’occupant pas tout le four (une dizaine de pains), cela laisse la place à l’accueil d’autres pains et bien sur comme à l’habitude d’autres cuissons à suivre seront possibles.
Le Samedi 16 janvier
Formation de chauffeurs du four par Jean Michel en fin de matinée pour un enfournement vers 15h00.
Si vous souhaitez participer à l’un de ces événements (cuisson de pain ou autres plats les 10 et/ou 16 janvier) ou que vous êtes volontaires pour la formation « Chauffeurs du four » merci de nous en faire part à l’adresse suivante: la-grand-aire@laposte.net ou en vous inscrivant sur les documents affichés auprès du four. Vous pouvez également nous faire part de votre souhait éventuel d’achat groupé de farine.
Les recettes de pain et tourton de Philippe
11 décembre 2009Deux nouvelles recettes proposées par Philippe de Fay de Bretagne; cliquer sur le lien ci-dessous pour découvrir en image une belle fournée qui donne envie d’essayer…
http://lagrandeaire.free.fr/wp-content/uploads/Pain-et-Tourton-de-Philippe1.pdf
Samedi 05 Décembre 2009 : accueil de la marche du Téléthon
6 décembre 2009Nos amis de la Mongendrière, nous ayant pétri ½ sac de farine avec leur pétrin, après la mise en chauffe du four vers 6h 30, J.Luc et J.Michel ont préparé 27 pains qui seront enfournés lors du passage de la marche du Téléthon.
Les adhérents de l‘association se sont chargés de préparer l’accueil des marcheurs en installant barnum, tables, en préparant café, thé, chocolat, gâteaux et les pâtés cuits la veille et qui seront vendus au profit du Téléthon.
Et c’est avec plaisir que nous avons revu Clément qui nous avait rejoint pour l’occasion.
Avant le levé du jour, les préparatifs commencent...
... et se poursuivent avec l'installation du stand pour accueillir les marcheurs
Tout est prêt !
Dégagement des braises brûlantes de la sole du four par J.Claude
Nettoyage de la sole, suppression des cendres avec une serpillière humide
Jean Luc présente l’historique de la restauration du four
L'enfournement des pains se prépare
Chacun d'eux est tranché pour favoriser sa levée dans le four
Voilà le dernier ...
Le four était bien haud, 30 mn plus tard c'est cuit !
Une belle fournée !
Vendredi 04 Décembre 2009 : cuisson de 100 barquettes de pâté pour le Téléthon
6 décembre 2009Afin de participer à la collecte pour le Téléthon l’association La Grand’Aire a décidé de proposer des pâtés à la vente sur le site du four lors du passage de la marche organisée par la Génétique Chapelaine.
Dès 10h 30, le four a été mis en chauffe .
En début d’après midi, après la préparation des barquettes -sous l’œil vigilant de George- celles-ci ont été déposées dans de grands plats dont le fond a été recouvert d’eau chaude.
Ces beaux pâtés pourront accompagner le pain cuit principalement au four de la Mongendrière.
La préparation des barquettes de pâté
La cuisson se fait au bain marie
L’enfournement est prêt, il faut tout mettre ! La sole du four sera entièrement recouverte
Cuisson terminée.
La recette du Tourton Marie
30 novembre 2009Ci-dessous le lien vers la recette du Tourton proposée par Annick L.
http://lagrandeaire.free.fr/wp-content/uploads/Tourton-Marie.pdf
Samedi 28 novembre: cuisson au four des Cahéraux
29 novembre 2009Le four à pain des Cahéraux est terminé. Un chapitre d’une belle aventure s’achève.
Un autre s’ouvre maintenant: celui de son fonctionnement au profit des adhérents de notre association et d’une démarche de solidarité.
Après une nouvelle chauffe mardi dernier afin que le four soit régulièrement sollicité, une dizaine de familles adhérentes à l’association se sont retrouvées en début d’après-midi pour une nouvelle fournée de pains et autres plats : poulet, gâteaux, tartes, brioches…
Dès 11h 00, J.Claude « chauffeur » a assuré la préparation du four enfournant fagots et petites bûches accompagné de Gérard.
Voici quelques images appétissantes…. à donner envie au plus grand nombre nous l’espérons d’essayer de nouvelles recettes.
N’hésitez pas à transmettre celles de vos réussites à l’adresse du blog : la-grand-aire@laposte.net afin qu’elles soient publiées si vous souhaitez les partager.
Une belle épaisseur de braises pour chauffer la sole du four.
Les premiers pains sont cuits et Il restait de la place pour de nombreux autres.
ESt-il bien cuit ou va t-il retourner quelques minutes au four? C'est encore le temps des ajustements pour chaque format, pour chaque recette.
Le tourton d'Annick au premier plan: bientôt la recette sur le blog...
Le pain au beurre brioché cuit au four avec viande, gâteaux, etc...
Des idées pour la prochaine fournée
23 novembre 2009Vous trouverez ci-dessous des recettes que vous préparez pour une prochaine fournée:
Pour découvrir la recette du pain brioché cliquer sur le lien ci-dessous:
http://lagrandeaire.free.fr/wp-content/uploads/recette-pain-au-beurre-brioche-2.pdf
Pour découvrir la recette du pain au levain cliquer sur le lien ci-dessous:
http://lagrandeaire.free.fr/wp-content/uploads/Pain-au-levain.pdf
Si vous souhaitez partager vos recettes en les publiant sur le blog, vous pouvez les transmettre en utilisant l’adresse ci-dessous:
Mercredi 18 novembre: la première fournée de pain grandeur nature!
19 novembre 2009Après la chauffe répétée du four et la montée en température de plus en plus élevée, est venu le temps de tester la cuisson !
A 13h 30, J.Michel et J.Claude se retrouvent pour la mise en chauffe du four. L’enfournement du pain est prévu à 16h30.
Premier test réussi , ci-dessous en images …
Maintenant tous à vos recettes pour la prochaine fournée dont la date vous sera communiquée très prochainement.
Le four est grand et il va également falloir l’approvisionner en fagots pour renouveler régulièrement les fournées : l’occasion de vous rappeler « l’opération fagots » programmée le 12 décembre et dont vous trouverez les détails dans un article ci-dessous.
Les premiers fagots alimentent le four
Le four est à température, nous apercevons les 3 moines au fond de la voûte toute illuminée!
Vers 15h30 la température du four a dépassé les 300° ; les dernières braises et les cendres sont retirées et J.Michel nettoie la sole le four.
16h30: après avoir jeté de la farine sur la sole pour vérifier sa température les pains préparés par Monique et J.Michel sont enfournés.
Quelques coups de cutter et c'est parti pour la cuisson.
45 mn plus tard, J.Michel vérifie la cuisson et sort les pains du four.
Les gestes du boulanger habitué des fournées.
Des pains pour tous les goûts, à la levure, au levain, nature, aux céréales, aux raisins, aux noix, etc...
Après le pain, enfournement d’un rôti à la cocotte et d’un laitage, toujours avec l'aide des outils tous fabriqués par J.Michel
Place à la dégustation des pains offerts par nos deux boulangers.
La dégustation aura t-elle donner envie à chacun de préparer son pain pour la prochaine fournée ?
Assemblée générale
7 novembre 2009
♦
L’assemblée générale de l’Association La Grand’Aire aura lieu:
Salle Capellia à 20h30
Le Vendredi 22 Janvier 2010
Salle Capellia à 20h30
Comment faire des fagots ?
6 novembre 2009Pour préparer l’opération « fagots »:
Pendant la période d’hiver, sur les arbres qui le nécessitent et notamment les chênes, il est préconisé de procéder à l’émondage.
Cette saison est la plus propice à cette opération car les feuilles sont tombées.
L’émondage est une opération qui consiste à couper la croissance de l’arbre.
Lorsque ces branches sont coupées (certaines peuvent atteindre des longueurs importantes) les petites qui ont poussé sur celle-ci sont également coupées. Ce sont elles qui seront utilisées pour confectionner les fagots, le reste de la branche sera utilisé comme bois de chauffage.
Elles sont ensuite coupées sur une longueur d’un mètre environ, regroupées en petits tas et alignées dans le même sens. C’est le début du fagot.
On procède ensuite au ficelage de ces tas soit avec de la ficelle résistante aux intempéries, soit avec du fil de fer.
Une fois ces paquets entourés, il y a lieu de les serrer au maximum afin d’une part d’en réduire le volume et d’autre part faciliter le transport et le stockage.
Le Stockage des fagots ainsi constitués peut se faire sous abri (hangar, grange, etc) soit à l’air libre.
Dans ce dernier cas, on les empilera les uns sur les autres de façon à en faire une pile rectangulaire ou carrée appelée communément « barge ».
Lorsque les fagots sont bien secs, on peut les utiliser pour allumer le feu en cheminée, en barbecue pour le démarrage, pour chauffer un four à pain ou toute autre opération nécessitant un brûlage facile et rapide.
Claude B.
Opération « fagots »
6 novembre 2009Afin de permettre au four de rentrer en activité régulièrement, il va nous falloir des fagots. Il faut qu’ils soient de bonne qualité et en nombre suffisant.
Pour cela, nous avons besoin de l’aide de tous. Nous vous proposons donc une opération «fagots» qui se déroulera :
Samedi 12 Décembre 2009 à Fay de Bretagne sous la conduite de Lionel L.
Nous envisageons un départ groupé à 9h00; rendez-vous au four avec véhicules avec remorques.
Pour la bonne organisation de cette journée, nous vous demandons de confirmer votre participation par téléphone ou courriel à Anne ou Jean Luc.
Mercredi 4 novembre: la première mise en chauffe du four
6 novembre 2009Ce matin, trois compères se retrouvent pour la première mise en chauffe du four.
Cette opération va se répéter plusieurs fois par semaine. Il est en effet très important de procéder à une mise en chauffe progressive et régulière.
Ca flamble !
George accoure… la cheminée fume !
Jean Michel au commande utilise les outillages qu’il a réalisés pour la conduite du four
C'est fini ... demain, on recommence.
Samedi 24 octobre: la présentation du four pour Clément et Marc
6 novembre 2009Une délégation des Compagnons du devoir du Tour de France et le Référent principal sont en visite sur le site du four de la Grand’aire pour la réception du chef d’œuvre de Clément et Marc.
Les premières flammes vont illuminer le four, un cageot allumé par nos deux compagnons ! une nouvelle aventure commence …
La délégation autour de Clément et Marc
Echanges et explications
Une flamblée symbolique ...
Vendredi 23 octobre: elle a fière allure notre boulangerie!
5 novembre 2009Jean Michel termine le dallage en pointe de diamant : quelques briques à découper.
Jean Claude avec un souffleur repousse toutes les poussières du sol et des murs avant de couler les joints autour des plaques en granit et des briques.
Fernand et Jean Claude font le nettoyage autour du four.
Jean Michel et Jean Luc font pénétrer entre les briques de la chaux par balayage et damage pour solidariser le dallage puis l’arrose légèrement.
Toute l’équipe est heureuse de la réussite de leur œuvre « la Boulangerie ».
Demain samedi Clément et Marc auront la surprise !
Après les dernières découpes, une très belle réalisation. Bravo!
Vue sur le dallage en granit: les joints sont terminés
Balayage et épandage de la chaux
Dans quelques jours, il faudra nettoyer le sol pour que les briques retrouvent leur couleur.
Jeudi 22 octobre: un beau dallage en briques
5 novembre 2009Le sol de la Boulangerie prend de la couleur.
Le matin nous avions installé une bâche pour nous protéger de la pluie, quelle bonne idée !
Nous terminerons le sol pour vendredi soir car samedi c’est la réception de l’œuvre pour Clément et Marc !
la réalisation du dallage en pointe de diamant avec les briques de récupération va occuper Jean Michel pour la journée
Fernand, Jean Luc et Jean Claude brosseront les 1100 briques nécessaires.
Il faudra aussi en découper quelques unes.
La journée s‘avance, mais Jean Michel veut terminer; après une bière bien méritée, nous nous activons de nouveau au brossage : il va plus vite que nous...
Mercredi 21 octobre: le granit envahit le sol de la boulangerie!
5 novembre 2009La réfection du sol en terre nécessite :
- Un décaissement sur dix centimètres de profondeur.
- Du coté du four, la pose de plaques de granit sur une largeur de 80 centimètres et de bordures de granit pour délimiter le coté du passe-plat et du pignon.
- La préparation du sol pour la réalisation du dallage en pointe de diamant avec les briques de récupération du four du lion d’or après brossage.
Vue du chantier: la pose des dalles en granit
Jean Michel H. s'applique à la pose des bordures
Ca promet déjà d'être magnifique...
Mercredi 14 octobre: pour que la boulangerie ne prenne pas l’eau…
31 octobre 2009La réalisation d’une tranchée autour de la boulangerie et rejoignant le fossé, avec la pose d’un drain recouvert de graviers, va permettre d’assurer l’évacuation des eaux pluviales.
Travail précis ...
... dans la bonne humeur
L'eau rejoindra le fossé
Les tuyaux ont été recouverts de graviers
Dimanche 4 octobre après-midi: finitions de la toiture du four
31 octobre 2009Nos deux amis finalisent leur œuvre sous les yeux intéressés des riverains et des promeneurs.
Marc termine la pose des dernières tiges de bottes.
Clément gratte le solin autour de la cheminée et dégage les excédents de chaux sur les tiges de bottes.
Leur tâche est pleinement accomplie.
Finitions autour de la cheminée
L'oeuvre est terminée. BRAVO !
Dimanche 4 octobre matin: visite de la maison des compagnons
31 octobre 2009Marc et Clément nous ont invités à visiter le Centre de formation des Compagnons du Tour de France près de la gare SNCF sud.
C’est un bâtiment en L de quatre étages. Son architecture nous a impressionnés, notamment la flèche torsadée qui le surplombe.
Dans les vastes salles nous avons admiré : portes, boiseries, plafonds, les maquettes réalisées par les Compagnons des différents corps de métier.
Nous sommes montés jusqu’à la flèche torsadée d’où nous avons pu observer à 360 degrés la ville de Nantes.
Cette visite s’est terminée par le pot d’amitié offert par nos deux hôtes.
Nous les remercions pour la magnifique réalisation du four de la Grand’Aire.
Nous sommes heureux d’avoir accompagné Clément et Marc (du mieux que nous avons pu) dans leur œuvre pendant ces cinq semaines et c’est avec plaisir que nous les accueillerons lors de leurs passages chez nous.
Entrée de la maison des compagnons
Explications au milieu des chefs d'oeuvre
Pot de l'amitié dans la salle à manger
Samedi 3 octobre: couverture du four et de la boulangerie
31 octobre 2009Une rude journée attend les participants ; il s’agit d’une journée pédagogique pour Clément et Marc qui réalise la couverture du four en tiges de bottes : une première pour nos compagnons sous la direction de Joël R. couvreur de métier.
Joël posera les premières rangées et finalisera les dernières ainsi que le coffrage pour le solin d’étanchéité autour de la cheminée.
Deux jeunes compagnons accompagnent Marc : leur tâche est de finir la maçonnerie après la pose de la charpente.
Le Référent principal des Compagnons du Tour de France est venu leur rendre visite.
Vers 19 h, fin de la journée ; Marc et Clément achèveront la pose des tiges de bottes et le solin d’étanchéité le lendemain après midi.
Nous remercions Joël pour son aide très précieuse et tous ceux qui ont pris part à cette journée spectaculaire.
Début du chantier "couverture"
Joël pose les premières rangées d'ardoises sur chaque versant
Les couvreurs d'un jour à l'oeuvre
Marc et Clément posent les premières tiges de botte
Partage du déjeuner préparé par des membres de l'association en présence du référent des compagnons
Beau travail !
Jeudi 1° octobre: pose de la toile d’étanchéïté
30 octobre 2009Une toile d’étanchéité couvre les voliges, elle est fixée par des liteaux.
La boulangerie prête, la journée se poursuit par le tri et le rangement des ardoises.
La toile d'étanchéité fixée par des liteaux
Pose de la toile et des liteaux sur le versant avant
La boulangerie est prête à recevoir les ardoises
Tri et rangement des ardoises
Mercredi 30 septembre: grande lessive des ardoises et habillage du poteau
30 octobre 2009Une première équipe nettoie et brosse les ardoises à la main pendant que la deuxième lave au nettoyeur haute pression.
Paul M. façonne et pose la contre-fiche puis habille la partie supérieure du poteau.
George M. termine le pointage des voliges.
Les deux équipes au lavage des ardoises
Paul façonne la contre-fiche
La contre fiche est posée
Habillage du poteau
Pointage des voliges
Mardi 29 septembre: la boulangerie s’habille
30 octobre 2009Paul M. notre charpentier aligne les chevrons sur les pannes de la charpente puis réalise le coffrage autour de la cheminée.
George M. et Jean Luc B. préparent le béton pour remplir les rampants du pignon du four et maçonner autour de la cheminée. Cette opération consiste à solidariser la charpente et la cheminée de la boulangerie au four.
Maintenant nous pouvons poser les voliges sur les chevrons, George M. fait le pointage.
Paul aligne les chevrons
George termine le coffrage des rampants
Pose des voliges
Fin de journée... l'heure du rangement
Lundi 28 septembre : la charpente
28 octobre 2009Cette journée est consacrée à la mise en place de la charpente préparée en coulisse (un dossier spécial en cours de préparation lui sera consacré).
C’est Paul M. notre maître charpentier qui ouvre le bal dès 8h00 en affinant la préparation du mur arrière qui recevra une des deux sablières. Puis l’équipe se constituant c’est au tour de Gérard LB. d’arriver avec l’outil indispensable : son camion équipé d’une grue de levage. Le travail peut alors commencer.
C’est par la mise en place du poteau que débute les travaux.
Mais au fait combien peut il peser ce fameux poteau ? Réponse à notre assemblée générale qui se déroulera le vendredi soir 22 janvier à 20h30 au Centre Culturel Capellia .
Puis c’est au tour de la sablière avant. A suivre la ferme, la sablière arrière, la panne faîtière et les pannes intermédiaires qui trouveront leur place sans fausse note. Une vraie partition musicale qui se termine vers 10h00 autour d’un casse croûte bien mérité. C’est l’occasion de découvrir les pâtés de Jean Michel H et ses talents de cuisinier. A retenir pour la suite opérationnelle du four !!!
Puis les chevrons de chêne seront mis en place. On commence à deviner la toiture de l’auvent du four….
A suivre, le déroulement du chantier en images:
Paul M affinant la préparation du mur
Le poteau est prêt (joint et ergots de blocage en place)
L' heure de vérité. Le photographe en tremble encore
Mise en place sablière avant
Mise en place de la ferme
Mise en place de la sablière arrière
Fernand toujours en embuscade pour les règlages
Mise en place de la panne faîtière
La 1° panne intermédiaire est posée. Fernand se prépare pour la 2°
Pose de la deuxième panne intermédiaire
Montage terminé. Jean Michel savoure en altitude
Pause bien méritée
La pause des chevrons est bien avancée
Jeudi 24 septembre : préparation du poteau
21 octobre 2009Cette journée est consacrée à la préparation du poteau approvisionné la semaine précédente en provenance des Etablissements B. de Nozay.
La phase de travail consiste à couper la bille de bois à la bonne longueur à l’aide d’une tronçonneuse.
Il faudra deux chaînes pour en venir à bout.
C’est Paul M qui est aux commandes sous l’œil de notre Président d’Honneur.
Paul M. coupe de la bille de bois avec M. Georges M.
La bête est vaincue.
La pièce est retournée.
A l’écart Fernand F s’active à poursuivre le traitement de protection des poutres .
Fernand F en oeuvre de protection des bois.
Mercredi 23 septembre : pose du socle
6 octobre 2009Cette journée est consacrée à la préparation et la pose du socle de granit qui supportera le poteau de chêne. Ce poteau est la pièce maîtresse soutenant la charpente.
On retrouve Jean Michel H aux commandes sous l’œil attentif de Georges M Président d’Honneur. Son cousin Paul M notre charpentier n’est pas très loin. Alignements et niveaux sont de rigueur.
Dimanche 20 : le maniement de l’herminette
20 septembre 2009Pour la première journée du patrimoine du four des cahéraux, nous avons eu de la chance car le soleil était au rendez-vous.
Vous êtes venu nombreux mais peu se sont risqués au maniement de l’herminette. cet outil était utilisé autrefois par les charpentiers pour préparer les pièces de bois. L’objet peut être muni d’un manche court ou long selon les besoins.
Vous avez également pu admirer cette petit hache avec un manche inhabituel. Sa forme un peu curieuse facilitait grandement certains gestes.
Nous remercions tout particulièrement nos partenaires : l’association au pas des siècles, la presse locale,les représentants municipaux,… mais aussi et surtout nos adhérents présents et l’ensemble des personnes et amis de l’association la Grand’Aire.
J-M montre le maniement de l'herminette.
Nouvelle démonstration avec une herminette à manche long.
Le représentant de l'association " au pas des siècles".
Les visiteurs
Ils sont repartis heureux avec leurs copeaux de chêne en souvenir.
JLB, le président brandit fièrement l'outil indispensable à tout four à pain.
